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匠人的成熟 稻庭手工藝烏冬面",保護了古式制法。 美食的精髓「伊納巴質地」從產地直接發送。 秋田縣HACCP認證。










原材料。




伊納巴手工烏冬面的原料非常簡單,在麵粉中加入鹽水。

我們的麵粉由多種麵粉製成,採用多加水工藝,由熟練的工匠全程手工製作。






手工準備。

在工匠的直覺下,將鹽水加到自己的麵粉中過夜。(約 60%)使用生產方法,用手揉捏。





一旦手工揉捏的麵糰將度過老化時間,在確定當天的成熟狀態時,再次手工揉捏。

用瘦身的力量,一邊將拇指放入麵糰中一邊仔細揉捏,在含有空氣的獨特面料上完成,度過小半天的成熟時光。

所有工作的起源。 工匠們說乾麵是根據準備決定的。


切面。

成熟的烏冬麵麵團由工匠在底座上大致成形為方形,並製成3釐米寬的棒狀。




使用滾筒厚度約3cm,使用打桿和菜刀約3cm寬。
工匠們用精湛的手工完成。

這種厚度決定了手部的好壞。


小卷作業。

3以釐米成型的方形織物由工匠手工滾動,使角消失,並進一步成型。 軟麵團是高難度的過程之一,如壓碎或平坦,根據力的程度。





被捲起的麵糰被儲存在漩渦中,在一夜之間成熟。

手工制法。

粉碎。

手。

輔助乾燥。

書幹。

切割。

分選。

包裝, 商品。





4工匠們用幾天時間手工生產的麵條被裝在每件商品中,並儲存在珍藏中,等待裝運時間。