We insist on inefficient manual work that is not suitable for mass production. Even in this era, such a noodle factory thinks that "it is good to have one". "Inaba Handicraft Udon" uses 100% domestic flour and is made by the multi-additive water aging method. Safety and security in terms of both raw materials and hygiene. Akita Prefecture HACCP certification.

Aging is life.

稲庭手業うどんの特徴の「コシの強さ」や「滑らかな喉越し」。
これは長時間に亘る「熟成」によって生まれます。
数種類の小麦粉に塩水を入れ、手により仕込まれた生地は数時間の間、
画像のように熟成の時を過ごします(ビニールで覆います)


数度の揉みと熟成を繰り返し、小巻工程へとGo.

熟練職人の手により「小巻」された生地は、一昼夜の時を翌朝まで過ごします。
熟成時間が大幅に多い当社の「稲庭手業うどん」は、量産が不可能Are.
非効率的ですが、これが当社職人の「こだわり」でもあるのです。



翌朝まで保管された生地は、職人により「手綯い」をされていきます。
手綯いされた生地は「熟成の時」を過ごし、その後つぶし工程へと進みます。
つぶし工程された生地は、再度「熟成の時」をされます。



Inaniwa Hand-made Udonの工程では「熟成」を重要視します。
時間がかかり、無駄なように思えるこの工程には、熟練職人のこだわりが感じ取れます。

次回は「揉みのこだわり」についてご報告したいと思います。お楽しみに。